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admin 2019-04-17 阅读:305

豌豆配海鲜元贝双拼


质料:豌豆,元贝肉,鱿鱼花。

调料:盐10g,黑胡椒粉10g,法度黄芥末酱。

做法:

1、取适量豌豆,用水焯至半胡素斐熟;鱿鱼切条,改成花刀。

2、鲜元贝去内脏,清洗洁净。

3、铁板预热,淋适量油,放元贝和改好刀的鱿鱼,撒适量盐,煎2~4分钟。

4、待鱿鱼现已卷成花、元贝彻底熟透双面呈金黄色时,撒适量黑胡椒粉。

5、取一洁净的盘子,放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花,配上焯好的豌豆粒,在其周围用勺子打上法度黄芥末酱,制造完结。

法度黄芥末酱:

质料:

丘比原味沙拉酱1瓶,甜味沙拉酱1瓶,蟹籽适量,蟹棒适量,老抽,黄芥末粉。

做法:

1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉依照1:1:1.5的份额进行调制拌和均匀。

2、参加黄蟹籽,适量蟹棒切成末倒进酱里边。

3、充沛拌和均匀制造完结。

菜品特征:

两种海鲜由于只放了盐和黑胡椒粉,坚持了海鲜的原味和美味,再配上法度芥末酱,吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。


私房欢腾波士顿龙虾


资料:

质料:波士顿龙虾750克,青笋200克,山药200克,西兰花150克。

调料:辣汁100克,欢腾油500克,干红花椒15克,干辣椒节100克。

做法:

1、波士顿龙虾宰杀洗净,斩件成块(14~16块),制底味,拍上粉,头尾坚持完好,待用。

2、干辣椒,干花椒飞水待用。

3、净锅参加水烧沸,倒入青笋、山药、西兰花煮至七老练,捞出待用。

4、净锅下油500克加热至五成热,倒入(1)拉油,捞出待用。

5、头尾按要求装盘成型待用(将3放入盘中打底,其间留西兰花鄙人一环节运用)。

6、锅置火上,参加100克辣汁,参加(4)翻炒均匀,倒入(5)中摆成型,撒上(2大辽囚妃),用西兰花围边。

7、欢腾油烧至6成热,起锅均匀淋在(6)上,撒上炒白芝麻董香簿本即成。

特征:

出品大气,海鲜川做,麻辣爽口,肉质Q弹。


粤式海鲜捞


质料:墨鱼仔,花甲,蚌片,基尾虾。

调料:鲜沙姜沫、葱沫、洋葱沫。

制造:

1、将以上质料过水冷凉。

2、锅中放入色拉油加热,放入调料炒香,再参加盐、味精、白糖少量,煮热后倒出放凉,拌匀质料即可。


水煮石斑鱼


资料:

主料:石斑鱼200克

辅料:金针菇10克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克

调料:盐8克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克

做法:

1、石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。

2、金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。

3、取锅烧水,将腌入好的石斑鱼下锅,以中火煮熟,再将3种辣椒和金针菇下锅一同煮熟,点入盐调味即可。

4、装盘,在菜品的上面撒入花椒和香葱段,并将烧热的油浇在上面即可。

特征:

花椒的麻和米椒的干辣交融在一同,汤汁鲜美,鱼肉滑而嫩。

烹饪心得:

选用米辣椒,能够杰出其鲜香的口感。如为了杰出鲜美之感,能够用鱼汤替代清汤。

蒜茸蒸珠蚌


资料:

主料:珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:盐8克、料酒5克

做法:

1.将珠蚌洗净,用刀刺进蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出易速小贷蚌肉,留壳备用。

2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,从头放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取女扮男装惑冷王出,辅以蒜茸蛋生王妃、香葱末和彩椒即可。

口感:蒜茸滋味显着,蚌肉非常鲜美。

烹饪心得:

将珠蚌从壳中取出,并将蚌肉洗净,取出沙袋。看似杂乱的进程,却能够确保蚌肉新鲜不牙碜。


脆皮香脆椒鳕鱼


资料:

主料:鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣腊肠

辅料:花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿

调料:青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤

做法:

1、鳕鱼切成菱形而且划开皮,双面调味而且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

3、西班牙辣腊肠煎至金黄备用。

4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西虫部落,十款海鲜美食作品,道道私房菜,不是所有人都知道,天龙高清影院班牙辣腊肠顺次放入盘中,最终浇上特制酱汁和配汤即可上桌。

花椰菜浓汤:

椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与虫部落,十款海鲜美食作品,道道私房菜,不是所有人都知道,天龙高清影院黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至润滑,调味。

特制酱汁:

剁开的蟹,大虾和鱼略微煎制,参加茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。参加绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖高手庸医煮30分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再略微蒸腾一些水分后参加青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。


黑枸杞烧深海龙脷鱼柳


质料龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。

调料盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。

做法

1.龙脷鱼去掉头、骨、皮,只留鱼肉,然后将鱼肉切片状(每片大约中指长,2个手指宽),加鸡粉、盐和糖做底味,再加花雕酒腌制顷刻,拍少量生粉,略煎到两头金黄色。(留意:花雕酒不可加太多,几滴即可,不然唯特偶锡膏拔苗助长,滋味苦化。)

2.制造黑枸杞汁:用黑枸杞煮水,加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后,捞起黑枸杞去掉,只留下汁水。

3.起镬,爆香干葱蓉和蒜蓉,将黑枸杞汁倒进,煮到汁水浓缩,出拉丝效果时,再放龙脷鱼进镬中烧,烧至入味即可起碟。

4、取新鲜的浙江豆角,切长段后飞水,再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。

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山荠春笋烹胶东青边鲍


质料山荠、春笋、胶东青边鲍。

调料糖、豉油、蚝油。

做法

1.将山荠洗洁净,飞水,过冰,剁碎。

2.春笋去壳,切成菱角形,用油盐飞水后再啤水,重复最少3次,以去除笋中的麻滋味;再用糖、豉油、蚝油来烧春笋,直到春笋入味。

3.新鲜鲍鱼清洗洁净,拆出鲍鱼肉,去除肠胆,然恋臀癖后将鲍鱼一开为二,与春笋一同烧制,烧到将熟时加山荠一同炒。


宫保荔枝三文鱼


质料:荔枝肉120克,三文鱼粒60克,面粉、面糊各适量,辣椒面、麻椒面、宫保汁各适量。

制法:

1、将三文鱼丁加辣椒面、麻椒面、宫保汁拌匀;

2、将拌好的三文鱼丁酿入荔枝肉中,粘面粉、面糊,入温油炸至呈淡黄色,捞出沥油,装盘装点,伴宫保汁上桌即可。

制造要害:

留意操控炸制的火候,虫部落,十款海鲜美食作品,道道私房菜,不是所有人都知道,天龙高清影院轻炸即可,避免三文鱼肉过老。


油浸笋壳鱼


资料蒂尤蕾:

主料:笋壳鱼1条(约重1.5斤)

辅料:葱扎两个,炸蒜茸30克,香菜叶少量。

调料:二汤250克,李锦记蒸鱼豉油100克,美极10克,糖30克,鸡粉10克,麻油3克,胡椒粉、花雕酒、湿粉各少量。

做法:

1、将笋壳鱼开背,容元堂起出脊骨,鱼身参加盐、胡椒粉、花雕酒略腌后,均匀抹上湿粉。

2、起锅滑油,煎香脊骨,参加二汤煮出美味后捞出脊骨,然后下入调料调制成豉油备用。

3、起油锅烧至五成热,放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆,捞出放在碟上,然后把“2”煮热,从碟边注入碟中,再撒上炸蒜茸、香菜叶,放上葱扎即可上桌