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admin 2019-05-14 阅读:309

西昌的夏天,不热,可是阳光火热,解暑最好的东西是冰粉,走得汗流浃背的时分来一碗冰粉,参加红糖水,不必勺子,咕噜咕噜就喝完了,一肚子的凉快。

旅行到了西昌老街,传闻还有着一个20多年的传统老冰粉,内行演员的静静传承和据守,也让这方手艺得到了一大批的“冰粉丝”

老两口台上的小盆里盛满了冰粉的调味料,周围的大盆里只剩下一半不到的冰粉,在阳光的照射下,竟是晶颤颤地诱人。

正值午后,算是迎来一日生计的高潮,周围的长凳迎来送往批批熟客。“来碗冰粉,少糖加醪糟”、“三碗冰粉切碎些”、……各种要求的声响如潮水般涌来,老板配偶一边柔声投合,“好,好,好”;一边双手快速工作,左手拿碗,右手持漏勺一挖盖进碗里,加上一勺红糖,半勺醪糟、玫瑰酱、山楂片等等,用勺子刷刷来回切,再一搅,一碗晶亮通透的冰粉就成了。

用进口即化用来描述冰粉的口感再恰当不过,红糖的甜香与醪糟的醇香一同入嘴,加上冰粉的口感凉滑,这一口下去,登时觉得清凉无比,动人肺腑。细细品味中,这碗冰粉还多出了一股淡淡的香味,细细回味下才尝出是玫瑰花香,甜美却不腻嘴。冰粉仍是曾经的老冰粉,仅仅跟着时刻的更迭,加了玫瑰、醪糟等佐料,让它的滋味愈加香。

这便是西昌众所周知的传统甜品—手搓冰粉,现代科技的开展,让速食版的“冰粉粉”出现在人们日子中,快忘却手搓冰粉的滋味了。其实,真实的甘旨是“搓出来”的。传统手艺做出的冰粉,嫩滑、通透,能够完爆人间任何甜品。

搓冰粉也讲究,将冰粉籽用纱布包好,放在洁净的水里边不停地搓揉,几分钟后就会有滑滑的汁水从纱布中溢出来,然后加上一些石灰水,取出纱布包裹的冰粉籽,过不久这些混合物就变成通明的浅褐色的凝结物,冰粉就功德圆满了。而石灰水的多少决议了冰粉的口感。

玫瑰红糖水是首要调料,香纯、浓郁的口感靠的便是这一口红糖水。少数的玫瑰花加上好的红糖一同熬水煮开,再过滤掉残渣,将糖香熬出,糖汁开端粘稠,才算竣工。这红糖也有好坏之分,一定要选上好的红糖熬出来的糖水才甜美、浓稠。

醪糟也是冰粉的“点睛之笔”,用新鲜的糯米浸泡、蒸煮,参加酒曲酿制,20年如一日,每一天的醪糟便都是这样得来的。自己做的和外面卖的醪糟不一样,洁净、定心、滋味也好。